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老婆制作吐司面包
1 95 发布于 2014-05-19 22:12:24 只看楼主 热门标准
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原料:高筋面粉500g、鸡蛋2个、黄油35g、淡奶油90g、糖150g、牛奶90g、酵母12g

工具:锡纸、电子称、硅胶面板、打蛋器

制作方法:

1、将鸡蛋打散,称出70g备用,剩余蛋液留涂面包表面用

2、酵母用少量温水化开,与面粉混合,依次将鸡液、淡奶油、糖、牛奶放入面中,混合成面团,由于面团很稀,容易粘手,要在硅胶面板上用摔面的方法将面团摔到不粘手,表面光滑

3、放入烤箱发面区20分钟,拿出,将软化好的黄油揉进面团中

4、在发面区继续饧发1.5小时,盛装面团的容器表面一定要盖上。

5、将发酵好的面团取出,放在硅胶面板上,轻压排气(不要使劲的揉搓),称重后分成三等份

6、将面团盖住,饧10分钟,表面光滑有弹性

7、将饧发好的面团擀成牛舌状,宽度以吐司盒的宽度为准。从上至下卷起,收口入捏紧。

8、用黄油将吐司盒四周薄薄涂一层

9、将卷好的面团收口朝下,均匀排在吐司盒中,中间要留有空隙。

10、将吐司盒放入烤箱内,进行二次发酵,1小时后吐司膨胀至5分发

11、2小时左右时,面团发至吐司盒的8分高时,二次发酵就完成了

12、在吐司表面涂一层蛋液,放置烤箱下层

13、烤箱上下火,180度,烤60分钟。

14、在烘烤20分钟后,吐司表面上色后,立即盖一层锡纸,可以延长烘烤时间,防止吐司表面变焦而中间不熟。

15、最后5分钟,将锡纸拿下,最后上色,颜色更鲜明、漂亮。





































































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