大酱是对身体极好的健康食品，大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大酱后，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中营养物质的吸收率，可以达到92%-96%；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本着把它当药吃的心态，觉得偶尔吃吃也是不错的。

1食材
原料：排骨，香菇，圆葱，角瓜，尖椒，土豆。

配料：蒜，姜，大豆酱，辣椒酱。

2制作方法
放入石锅中，要先放土豆和排骨这样会好一点，香菇，尖椒；加入一勺大豆酱，喜欢吃辣再放半勺辣椒酱；牛肉粉是必不可少的。之后放入角瓜。炖大概10-15分钟，最后加入一勺泡菜汁，把蒜切末，放入汤中就能喝了！