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水煮肉片,起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。其起源于自贡,发扬于西南,经过这些年的发展,在全国大大小小的餐馆演变至少十几种烧法,今天我就为大家带来一道比较家常版的烧法。烧制之前,先来聊聊食材,主食材有猪里脊肉,买回来洗净,切片,放入盆中加少许的盐,白胡椒粉,料酒,鸡蛋腌制十五分钟,这里用鸡蛋,主要是蛋黄可以给猪肉上色,不然烧出来的猪肉是白擦擦的,不雅致,辅食材,可以选用苞菜或者大白菜,买回洗净切块,放入锅内焯水,加盐烧熟捞出盛盘。配料就是葱姜蒜,葱切成葱花,大蒜切成蒜末,生姜切成片,最后外加一些调料,盐,白胡椒粉,料酒,郫县豆瓣酱,豆豉酱。
一切食材准备就绪,就可以烧制,先取锅放入适量的油,油温五成热时下入姜片爆香,爆香后加入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒均匀,再倒入适量的开水,大火烧开,加入少许盐,紧接着把腌制好的肉片一片一片放入水中,大火烧开,烧开后十秒捞出,放入铺好苞菜的盆中,倒入汤汁,再撒上葱花,蒜末和少许的花椒,最后再淋上两勺热油,伴随着滋滋声,一道经典又美味的家常菜就此完工,即可上桌与家人分享。
最后,我们再看看这道菜富含哪些营养猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
好了,经典又美味的水煮肉片就和大家分享到这,感谢朋友们的支持,谢谢!