点击:0 | 回复:706 北京论坛 >  乡音无改,口味依旧,欧洲自制佳肴系列9—————酸菜三吃篇
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发表于 2014-1-7 05:16:52

小奔快些跑 2014-1-6 08:28:41 发表在 小奔快些跑

一直以为就东北人吃酸菜,没想到北京也好这口

 
北京人绝对也好这口,但貌似没东北精致
 
发表于 2014-1-7 05:17:54

many00 2014-1-6 08:30:06 发表在 many00

大爱~~~手残人士不会做

 
别找辄,应该是手懒人士吧
 
发表于 2014-1-7 05:18:17

z258787 2014-1-6 08:50:21 发表在 z258787

早上没吃饭 看楼主做菜口水流了一地

 
那就酸菜面吧
 
发表于 2014-1-7 05:19:23

我的疯狂小三三 2014-1-6 08:58:09 发表在 我的疯狂小三三

食欲阿

 
见效果啦
 
发表于 2014-1-7 05:20:41

山东中汉 2014-1-6 09:02:07 发表在 山东中汉

LZ用的双立人刀,但是锅不是很好。建议换。顶作业。

 
观察真细,已经换了,但这锅暂时还没退役
 
发表于 2014-1-7 05:21:19

盐城车友3875457 2014-1-6 09:04:08 发表在 盐城车友3875457

看着就流口水

 
一定也好这口儿
 
发表于 2014-1-7 05:21:31

320glggx 2014-1-6 09:05:59 发表在 320glggx


 
 
发表于 2014-1-7 05:22:01

hldsx4 2014-1-6 09:06:39 发表在 hldsx4

楼主强人,回去学着做一顿

 
然后交流心得
 
发表于 2014-1-7 05:22:38

Maximilion 2014-1-6 09:08:33 发表在 Maximilion

路过支持····

 

以后见我的帖必须路过
 
发表于 2014-1-7 05:22:56

爱发飙的牛 2014-1-6 09:08:45 发表在 爱发飙的牛

不错。

 
谢支持
 
发表于 2014-1-7 05:33:59

我爱开宝马 2014-1-6 09:10:53 发表在 我爱开宝马

跟楼主分享一个简单“积”酸菜的办法。因为我是东北人,从小吃酸菜长大,现在定居北京,在北京也很难买到正宗酸菜,那种用醋泡的根本没法吃。恰巧在网上发现一个办法。我是用乐扣乐扣的大桶(那种密封好不透气的)将白菜切成丝,然后一层白菜一层盐放好,将盖子盖上,7天左右就好了。冬天有暖气,家里温度较好的情况下一般7天,要是没有供暖的时候一般需要8-10天。楼主可以先小规模的试试,时间的长短、盐的多少都需要磨合。我现在就是用这种办法吃到和小时候一样一样的酸菜!又不用那么费劲、又没有异味。,

 
没错,市场上买的是不是那味了,不是纯发酵的。无油和密封最关键。
东北长大的一定清楚,千万别发在暖气边,一定要低温下发酵,心急不行,原因有两条(个人见解):1,7天时间太短,7—14天时,亚硝酸盐浓度最高,常吃有损健康。3周以后就逐渐降到很低了。2.温度高酸菜会多少有些烂软,影响脆的口感。
您应该也发现了,味道和老家的差不多,但清脆劲儿肯定不如东北的,主要是温度的因素。
 
发表于 2014-1-7 05:34:26

鞍山车友3664756 2014-1-6 09:19:32 发表在 鞍山车友3664756


 
谢帮顶
 
发表于 2014-1-7 05:34:52

Ghostzk 2014-1-6 09:25:00 发表在 Ghostzk

最喜欢吃酸菜了

 
英雄所见略同
 
发表于 2014-1-7 05:35:21

曾心铮意 2014-1-6 09:27:50 发表在 曾心铮意

本来不想吃早餐了
看见老大的这个酸菜面
感觉又饿的不行
找东西吃去

 
酸菜面开胃
 
发表于 2014-1-7 05:35:36

鹏愚厌 2014-1-6 09:32:00 发表在 鹏愚厌


 
 
发表于 2014-1-7 05:36:31

宝乘专业汽车美容 2014-1-6 09:32:04 发表在 宝乘专业汽车美容

每天期待的就是兔子的私房菜。。

 
真的!,荣幸荣幸,一定再接再厉
 
发表于 2014-1-7 05:37:09

amper 2014-1-6 09:37:03 发表在 amper

吃货顶你

 
每次都支持,感动
 
发表于 2014-1-7 05:37:20

hejinlieqi 2014-1-6 09:39:25 发表在 hejinlieqi


 
 
发表于 2014-1-7 05:37:57

DXH235 2014-1-6 09:40:33 发表在 DXH235

这味道不敢相信!

 
夸我还是踩我
 
发表于 2014-1-7 05:38:20

池中之龙2014 2014-1-6 09:43:07 发表在 池中之龙2014

看着就好吃

 
确实不错
 
 

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