以后见我的帖必须路过
我爱开宝马 2014-1-6 09:10:53 发表在 我爱开宝马
跟楼主分享一个简单“积”酸菜的办法。因为我是东北人,从小吃酸菜长大,现在定居北京,在北京也很难买到正宗酸菜,那种用醋泡的根本没法吃。恰巧在网上发现一个办法。我是用乐扣乐扣的大桶(那种密封好不透气的)将白菜切成丝,然后一层白菜一层盐放好,将盖子盖上,7天左右就好了。冬天有暖气,家里温度较好的情况下一般7天,要是没有供暖的时候一般需要8-10天。楼主可以先小规模的试试,时间的长短、盐的多少都需要磨合。我现在就是用这种办法吃到和小时候一样一样的酸菜!又不用那么费劲、又没有异味。,
东北长大的一定清楚,千万别发在暖气边,一定要低温下发酵,心急不行,原因有两条(个人见解):1,7天时间太短,7—14天时,亚硝酸盐浓度最高,常吃有损健康。3周以后就逐渐降到很低了。2.温度高酸菜会多少有些烂软,影响脆的口感。
您应该也发现了,味道和老家的差不多,但清脆劲儿肯定不如东北的,主要是温度的因素。
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