乡音无改，口味依旧，欧洲自制佳肴系列9—————酸菜三吃篇
此帖已被刊登在2014年01月06日论坛日报，点击查看更多日报。
圣诞节是西方最大的节日，节前一直瞎忙，所以也好久没顾上发吃货帖了。手头平时积攒了许多这方面的资料，都没顾上整理，发布，真是“欠帐”不少
。这两天有闲了，赶紧补作业吧，各位看官多多捧场啊
。
言归正传，北方人冬季爱吃酸菜（北方酸菜），不仅仅是因为其酸酸脆脆的口感和淡淡的乳酸菌发酵清香，而且也承载着许多儿时的回忆。小时候跟屁虫似地跟在爷爷奶奶后面推着板车去抢购冬储大白菜的情景仍历历在目，记忆犹新，只是是否穿着开裆裤已记不清了
。抢购回来的大白菜有差不多一半就都放在大缸里积酸菜了。当然80，90后的tx自然就不会有这种经历了。现在超市，农贸市场如此发达，北京人貌似已没有自己积酸菜的了（东北地区还有）。
出国数年，每逢冬季仍是会特别馋这口儿，北京老家儿传下来的主要吃法大概四种较为常见，下面会介绍其中三种，就叫它酸菜三吃吧。各位您可别撇嘴——酸菜？可能连叫花子都不一定看得上的菜！，能有啥？但各位不要忘了俺是在欧洲呀，打死都没地方去买酸菜！
。咋办，没别的路可走，想吃这口儿就得自己“积”
。
积好的酸菜，酸度，色泽和脆感满意，属上乘
没缸，只有桶，不过桶绝对是无毒的，从单位食堂淘换的用来盛大包装酸奶的桶，还有一定抗酸性，积酸菜正合式
具体方法就不介绍了，国内车友也不会感兴趣。
酸菜三吃指的是：1. 酸菜面。2. 炒酸菜粉。3. 涮羊肉配菜（还有一种吃法就是羊肉酸菜馅饺子了，但手头无现成资料）。其中酸菜面作为重点介绍给大家，因为目测饭店是吃不到滴。
一。酸菜面
酸菜切法要讲究些，白菜帮厚的地方要横片切薄一下
然后在横断切丝，总体讲切得还比较细，当然还赶不上东北老大妈切酸菜的刀功
五花肉切丝（也可用羊肉丝，羊肉汤，羊肉和酸菜也是绝配）
因为对俺而言酸菜很珍贵，做酸菜卤就不能凑合了，要制备好汤，清炖排骨汤
肉丝锅中煸炒，放入葱姜
加入酱油和料酒炒香后，放入切好的酸菜
稍加翻炒
然后就要加入制好的高汤了
为了味道好，不加任何水，酸菜卤做出来时要菜量大，汤水少一些，这样拌面会更入味。注意，千万别时间炖长了，开锅两分钟即可，要保留酸菜的清香脆感
最后加少许盐调咸淡
备好香菜，可撒入锅中，也可以直接加在碗中
面条老规矩，照旧是抻面
面条出锅，冬天吃酸菜面必是“锅挑儿”
浇上酸菜卤，放少许香菜和辣椒酱，
正好再配上炖好的排骨，于是酸香，开胃，清脆，汤浓，面滑的酸菜面就完成了，绝对好吃
辣椒酱也可用胡椒粉替代，味道也是超级棒（这是我又招呼的第二碗
）
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二。炒酸菜粉丝
同样，酸菜切丝
肉丝，本来也常用五花肉丝，但由于同时做了红烧肉，准备炒的时候加一些炖肉汤（油大），出于健康考虑，改用瘦肉丝了
粉丝预先用温水泡软
泡软后切成大约5cm长
少许油
煸炒肉丝，放入葱姜
酱油
加入酸菜翻炒
此时加入红烧肉汁
翻炒均匀，这时会有些汤汁渗出，没关系！
因为就要下入粉丝了，粉丝吸水性很强
盖上盖闷2分钟
然后翻炒均匀就可以出锅了
配上红烧肉，下饭好菜呀
LD（东北人）喜欢吃酱色重的炒酸菜粉，其实我更喜欢吃不放酱油的酸菜粉丝，更能吃出酸菜特有的原汁原味。
LD不在家时偷着做的，辣椒可以有
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三。吃涮羊肉火锅时做配菜
羊肉和酸菜永远是绝配，涮肉过后在浓香的羊肉汤中，用酸菜替代白菜或其它青菜，具有独到的无法替代的效果，口感和味道都极佳！。当然这没有啥技术含量，下面就只上几张片片，以示推荐
酸菜三吃就介绍完了，希望大家喜欢，吃货们多来捧场。
元旦过后，喜迎新春，准备奉上年夜饭系列，来几道过年吃的硬菜，正在构思中。。。。。。。
全帖完，3Q
不过酸的可以促进食欲
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