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江苏建湖的家常菜第四十六季，土豆炖肉

美食发表于 06/29/2016 23:33:49

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美味家常菜，土豆炖肉。

土豆炖肉，一道非常地道的家常菜，在中国，我个人估计，除了不食猪肉的回族地区外，几乎都有这道菜，我们随便在哪，饭店，服务区，旅游景点，路边大排档等等，时常见到它们的身影。那么这么地道的家常菜如何制作出来，各地的方法有所不同，配料有所不同，但主材料一样，就是土豆和猪肉，味道也区别不大。
今天就和大家聊一聊这道家常菜，先说说食材，食材的选用，可以取猪的肋骨外面的五花肉，这也是最理想的一块肉，也可以选用去骨的肘子肉，后者的猪皮更好吃，更粘稠点。我这次选用的是五花肉，最中间的一块五花肉，真正的五层肉，皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，这种五花肉最香，也适合做红烧肉，东坡肉等等。土豆，最简单的选择，大小适中，不要发芽的或者青色的内皮的，一斤两个左右就行。主食材准备完毕，再带点生姜和细葱，这样一道土豆炖肉的食材全都有了。
食材买回来之后，猪肉洗一下，切成块状，取锅放水加料酒，焯遍水，再捞出洗净控水备用。土豆，洗净去皮，切成滚刀块，取盆，加入适量的水和少许的盐，倒入切好的土豆块，浸泡5分钟，去去淀粉。而后捞出控水备用。最后，把配料处理一下，生姜切成片，细葱切成段即可。
一切食材准备工作完成后，即可烧制，首先熬制冰糖水（不想用老抽上色的同志们，可以用冰糖水上色，效果差不多）取锅，放入适量的油，油温五成热时，倒入适量的冰糖，小火熬制，冰糖解体变粘稠后，倒入适量的热开水，大火烧开，盛出备用。再取锅，放油，大火烧制油温五成热时，倒入五花肉块，大火煸炒至出油，瘦肉变深色时，加入适量的料酒和少许的白醋，撒上姜片，继续煸炒半分钟后，倒入熬制好的冰糖水，大火烧开后，关小火焖煮半小时。半小时后，倒入土豆块，加入少许的热开水（如果用冷水，热肉碰冷水，会收紧，这样肉会变柴，口感变差），再加适量的盐，大火烧开，关小火焖煮8分钟左右，撒上葱段，大火收汁，即可出锅。这样一道美味的家常菜就此完工。