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鱼香肉丝及展台菜品唐山厨师做法详解
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应论坛朋友要求，今天我为大家准备了鱼香肉丝，还有我今天工作中准备的展台菜品。鱼香肉丝我们这里的做法，竹笋丝，蒜薹段，胡萝卜丝，这三样比较是1:1:1，少许木耳，肉丝适量。肉丝加淀粉过油，油温五成热，肉丝炸至中途加入蔬菜配料炸一下，木耳放在漏勺里，把炸好的肉丝及配料一起倒入漏勺里边。顺便热油浇一下木耳。起锅加底油一两半，放入辣豆瓣酱蒜末炒香，放入米醋，白糖，味精，少许水约一小勺水，放入炸好的主辅料翻炒均匀，勾芡出锅，此菜特点甜辣醇香。具体调料用量图片有说明。
三种蔬菜配料
木耳适量
笋丝三元钱一袋
由于生意很好，我用提前炸熟的肉丝，
辣豆瓣酱一满勺多点，
米醋四小勺
大约一两不到，
陶瓷小勺四勺白糖
大约一两半多点
勾芡用生粉或玉米淀粉
这个配料有青椒丝，用蒜薹味道好一些。
展台菜品海参鸽蛋，酸辣味道，汤菜。
小炒茶树菇，
杭椒肚条
酱爆海楞蹦，一种海鱼，和鲶鱼比较接近。
展台部分菜品
展台部分菜品
这个有杭椒和小包装的是辣烧日本豆腐
展台部分菜品
家常鱼杂豆腐和咸菜豆粒熬河虾
展台部分菜品
鱼杂豆腐
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