此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。

串串？卤汤？看似任意的拼凑，却激发出记忆中的贵阳味道，两种深刻印象的交相杂糅，承载着的无非也只是一根细签子而已。竹签上的精致小食早已备好，砂锅中的老卤汤早已滚开，正是飘香时候，只是隐约在香料发散的时刻，总嗅着些不寻常的鲜味。香味还未散尽，精华却弥补十足，早已卤制多时的串串在卤汤中滚水一焯，立马起锅，秋日突袭的寒气滚烫而散，同时也微微裹上上了老卤汤的浓香，闪着光泽端盛盘中，似有食欲。却不说多的，冷拼的卤味最是吸引，将热气散尽之后，卤鲜才真是蹦出，拿起一根轻轻撕下，牛筋糯脆，柔软不失韧度；鸡皮弹爽，滑嫩不失嚼劲；香肠滚圆，蹦汁却不失香甜，此中感觉最好，却还是那猪月牙肉，多番卤制早已将腥味剔除，嚼在口中早已不知是什么玩意，似脆肚却更脆，只求得一串一串，此彼相接，毫无停歇之意，却犹如美食天堂，自不必多说。

▲直接来上成品的卤汤串串吧，串串的品种似乎不多，但却都是精华，鸡皮，香肠，猪皮，月牙肉，牛筋，鸡杂，其实我对这些东西的看法一直很简单，需要多吗？不需要，精华就行

▲竹签上的美食是早就卤制好的，只是在加热的时候滚上一道卤汤，而这前期的加工外带这穿签，值得，略有些低调的灯光也只能衬托出如此的风味，要说要亮色自然，还得亲自去品尝了

▲偷（光）摸（明）到（正）了（大）后厨，这位先生直接捞起一块光肉的骨头送我啃一啃，我决定拒绝他，然后想想若是这肉已经完全从骨头上软散掉落，那这锅汤到底是熬了多久？
▲继续翻找骨头，想尝试找些美味的带骨炖肉，只是实在找不到了，不过捞起两只整鸡的骨头，没错，只有骨头

▲鲜汤的确值得捞出一碗尝尝，只是淡然无盐，看似也没有什么香辛料在其中，纯汤锅底，就是实在

▲或许只有我自己来调配了，加上一小勺盐，弄些葱花撒在汤面，看似还有层黄油浮在平层，加入了整鸡炖汤的奥妙，也正产生于此，喝上一碗鲜汤吧，只是还用作锅底，这样更好

▲还是串串的滋味更是足些，将串串放入老卤汤中涮一涮，当然不可否认的是，虽说骨汤被强烈的香辛料给掩盖住了鲜味，但是这渗透在小串中的骨汤浓香，还是能尝出一些滋味

▲牛筋脆，香肠甜，PS，香肠？忘掉其他店的香肠吧，只有这的香肠品味，值得放心

▲竹签很粗，菜色在这粗壮的竹签上略显单薄，只是若用这细签，却没能打造出这卤汤串串，何去何从，却是抉择，贵阳的串串只需要吃这豪放霸气，而不需要轻挑慢嚼，这可失去了吃小吃的气度

▲摆盘似乎有些不讲究，但是别忘了，这可是地道的贵阳小吃，贵阳小吃的豪迈霸气，也就是类似的这种感觉，当然贵阳小吃还有一个特点，随意的极品美味与精致的淡而无味，也只有前者才有生存的空间

▲除开这卤汤串串，贵阳的酸辣烫自然也是呈现出来了，自己熬制的酸汤，小西红柿打碎后慢慢熬制，正宗酸汤正宗品味，闻着除了香味似乎也没有刺激的味道，酸汤还是这种感觉，自然

▲大勺沾满了西红柿碎渣，搅一搅更为均匀，俗话说“三日不吃酸，走路打窜窜“”，酸汤带来的舌尖味蕾上的享受，开胃提鲜，将原始的工艺传承而来，体会着历史的沉淀与滋味，也只有这份不简单却滋味十足的酸汤了

▲当然我竟然吃了一个麻辣锅底……老贵阳正宗的麻辣锅底，为什么呢？辣！贵州离不开辣椒，贵阳人更是离不开这种辛辣的刺激，当吃着锅底冒着大汗，酣畅淋漓时候，才能真正体会到贵阳的仙境之魅，自然风光，不算什么了

▲辣度当然可以调节，喜好吃辣的贵阳人，如果不选择这锅辣汤品尝一番，那却是对完美的错过，这其中的花椒又带来些成都火锅的滋味，若是光线好些，那看着的感觉就更是好了……

▲制作一份蘸水吧，也只有简单平实的蘸水，才能缓解些辣味带来的刺激，简单些就好了

▲竹签串串当然不止卤汤，还可弄些串串来做个麻辣烫菜，贵阳的清水烫就是这根竹签的味道，或许在吃着这五毛一根的签子时，物美价廉却带来极致的舌尖品味，那不正是一种最为市井却最为传统的享受？

▲别忽略将这卤汤的串串在麻辣锅底中滚上一次，悬念也需要留着一些，卤汤与麻辣的结合，何味？

▲大串签子上的白菜早已不能被小锅满足了，我们在品味美食的时候，总是在感叹质量与分量，所谓鱼与熊掌不可兼得，但若是真的双管齐下，那也只剩下惊叹了

▲我请你吃白菜卷……大大的白菜叶子平摊在盘子当中，然后裹上折耳根，香葱，黄豆，整个吃下，白菜的汁水瞬间在口中迸发，混搭着折耳根和香葱的清香，还有些脆脆的黄豆，白菜卷就是如此了

▲吃到最后，再去感叹这个月牙肉，也就是所谓的猪牙龈了，每回吃着重庆火锅，总是喜欢点上一份，在锅底中卷曲成熟后，往口中一嚼，腥味冲鼻，却无奈这口感滋味，舍不得吐掉。而这没有腥味的月牙，多么的美好

▲其实现在出去吃饭，尤其是特色小店，早就已经随意了，我偏好市井的味道，不仅是传统口味的继承，更是一种轻松闲暇的享受，只是关乎细节的地方，总赶不到点上，而这薄膜蒙上的美食，的确有些讲究
▲一个小桶，收集着签子，若是满桌的堆砌，怎么说都有些杂乱，放个小桶，占地不大，而眼前，则清净许多，夜晚，贵阳的街头却没有冷静下来，只是在秋风萧瑟小雨淅沥的时候，裹衣取暖的人们会更加的喜好温暖，吃上一份麻辣串串吧，只有这辛辣的刺激下，出些大汗，暖暖身子，那才是最舒适的享受了，若是在有些特色的卤汤串串陪伴，那贵阳的夜晚，不就是增添了更多的生机滋味吗？