再炖————美味弹牙的牛蹄筋
美食 发表于 05/18/2015 17:21:02此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。
我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃
。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上
准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气就足以
炒糖色，锅中少许油
一半白糖，一半冰糖
微火慢慢搅动
至深棕色开始有细泡沫浮出时，火候就正好。迅速倒入牛肉
翻炒，不要指望全部由糖色上色，真如此即有些发苦也不健康（起一半上色作用就好）
加料酒
酱油
加料包和佐料
此时千万不加水，要干炒，目的是去除异味，上色和和逼出辅料香味
放两粒辣椒，没敢多发，儿子吃不了太辣的。
加入现研磨的胡椒
仅几分钟的时间，蹄筋的质感已露端倪。。。
炒至10分钟左右后，慢慢加入开水，要少量多次。
第一次就加了这么点，然后翻炒均匀
第二次
第三次后大火烧开，撇去浮沫，浸泡比较彻底，浮沫还真不多
盖盖儿改小火炖一个半小时
半小时后捞出葱姜蒜佐料，不让其烂在锅里
一个半小时后，拿出料包，加少许盐，然后开始大火收汁
继续收汁
汁已基本收干，可以出锅了
装盘（肉表面黑点是黑胡椒碎屑）
色泽，质感诱人
最后来几张码盘特写，彰显牛蹄筋和牛腱子的柔韧弹牙之感
END
shuzhongjiang05/18/2015 17:29:381楼
维也纳森林之兔 2015-5-18 17:21:02 发表在 主楼
我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上
准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气...
shuzhongjiang05/18/2015 17:31:462楼
维也纳森林之兔 2015-5-18 17:21:02 发表在 主楼
我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上
准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气...
shuzhongjiang05/18/2015 17:32:303楼
维也纳森林之兔05/18/2015 17:36:184楼
shuzhongjiang 2015/05/18 17:29:38 发表在 沙发
品美食得有好位置、好环境！
维也纳森林之兔05/18/2015 17:37:435楼
shuzhongjiang 2015/05/18 17:31:46 发表在 板凳
色泽红亮，口感软糯！
维也纳森林之兔05/18/2015 17:38:186楼
shuzhongjiang 2015/05/18 17:32:30 发表在 地板
不看了，我得盛饭去了！
家有魔宝初长成05/18/2015 17:53:017楼
家有魔宝初长成05/18/2015 17:55:258楼
家有魔宝初长成05/18/2015 17:59:0711楼
飞鱼传说201305/18/2015 22:41:0613楼
AndyLuis05/18/2015 23:01:5014楼
happy16805/19/2015 09:07:2016楼
冬日水中冰05/19/2015 09:18:4117楼
冬日水中冰05/19/2015 09:19:2618楼
我们一好像在哪见过05/19/2015 10:49:3519楼
