贺美食论坛开坛——————发一道绝对好吃的酱牛肉
美食 发表于 05/15/2014 20:16:37
维也纳森林之兔05/24/2014 21:51:071508楼
feichangliang 2014-5-23 11:52:54 发表在 1151楼
饭点不能看这些。
正确，就是意识到晚了
秋日私语200605/24/2014 23:18:011519楼
zhengyuxuan057605/25/2014 00:16:051520楼
雨雨田田05/24/2014 21:53:181512楼
维也纳森林之兔 2014-5-24 14:51:15 发表在 1470楼
首先感谢热心肠车友的建议
第二点，先飞水，北方人常说的紧一下，应该是在有老汤的前提下，帖子中不建议飞水是考虑到绝大部分车友都没有储存老汤，如果没老汤，飞水的确会损失很多氨基酸，使牛肉本身香气下降。
第三点赞同，但一是我手头没那么多料（在国外），二也是因为孩子不习惯重口味。
第四点极是，葱姜蒜是少了一点，但面酱不认为是最好的，因为香气不如豆酱，这是氨基酸含量决定的。
第五点，陈皮应该放，去腥利器，但我没有。汤的咸淡指点的很好
最后说的貌似我也是这样做的，泡一夜，进冰箱等。。（可能没好好看帖），最后个人体会，高压锅的最大破坏性不在料，而在严重破坏了肌肉纤维间的胶质蛋白...
也许吧，习惯了家乡味道与传承，面酱还是槐茂的好，现在不如从前，小时候槐茂酱菜的味道。交流一下，一时没刹住车说的多点。互相学习，外国牛肉肯定不是注水牛肉。
