甲乙112 2014/06/13 13:24:04 发表在 173楼

花椒呢？大盘鸡原自新疆，但出自川味！

甲乙112 2014/06/13 13:21:01 发表在 172楼

看不到我在新疆吃的那种大盘鸡的味道，我也会烧大盘鸡，充其量也就是土豆烧鸡块罢了。大盘鸡首选三黄鸡！

活蹦乱跳的鱼 2014/06/12 23:52:05 发表在 160楼

高手。

金属灰凯旋 2014/06/12 23:03:11 发表在 159楼

鸡块在锅里炒时，水分要炒干，放入少许海鲜酱，豆瓣酱不宜多放，豆瓣酱放多了吃起来就一股豆瓣酱浓味，生抽用海天的，或者美极鲜更好，你用的那生抽是蒸鱼酱油，鄙人的一点小见解，勿喷！谢谢！

炒饼啊炒饼 2014/06/13 04:18:02 发表在 168楼

料酒可以不放，啤酒已经代替它了，豆瓣酱很有讲究，这是我自己做的，如果去超市买得买红油豆瓣酱，一定是要红油豆瓣酱

jasonjiangx 2014-6-13 01:11:17 发表在 164楼

看到加啤酒之前就有不少汤，请问是水还是油，如果是水什么时候加的？

Cory哇偶 2014-6-13 00:16:11 发表在 163楼

口水～～～～～～～～～

麦当当和肯基基 2014-6-12 22:43:09 发表在 157楼

感谢指点！另外请教大厨料酒，生抽老抽，还有豆瓣酱分别用的什么牌子啊？

炒饼啊炒饼 2014/05/31 22:36:17 发表在 5楼

白的可以忽略掉，八角桂皮香叶才不能少

炒饼啊炒饼 2014/06/01 14:23:15 发表在 11楼

嘿嘿嘿嘿，火猛饭才香

金枪鱼577 2014/06/02 01:53:30 发表在 19楼

唉，楼猪这盘鸡在川、鲁、淮、粤四大菜系之川系面前咋说呢。1、鸡块不能氽开水，直接少许菜油润锅爆去水份；2、炒糖色用冰糖成菜色泽更好，上色用油不能太多，上色后起锅、洗锅；3、另加混合油炒料，先下姜米、花椒炸锅，再加豆瓣炒散发白出香，之后作料、配料根椐自己口味发挥。一家之言，相互学习

炒饼啊炒饼 2014/05/31 17:22:13 发表在 主楼

此帖已被收录至论坛精选日报-吃货乐园。更多精彩内容戳这里。第一次发帖有点小激动，嘤嘤嘤，这道大盘鸡作为我家一道传男不传女，传左不传右，老少咸宜的菜，既能当主食又能当菜（说白了就是懒得煮饭），端着大盘子甩开膀子吃特过瘾。渣像素，无任何摄影技巧，环境也不高大上，难为个位看官大爷了。主料：活蹦乱跳的现杀公鸡一只（鸡是卖家小哥杀的并且切好了，别说杀了，看都不敢看。）配料：万能三剑客（大土豆一个、洋葱半头、青椒两个）、大葱一根、还有一听啤酒最好是小麦的，这样酒精挥发得快调料：蒜粒、干辣椒（要切开，能把籽儿弄干净最好，这样光辣嘴不辣喉）、桂皮一大块、八角3颗、香叶4片、还有一个那白的香料忘了叫啥了...

炒饼啊炒饼 2014/05/31 17:22:13 发表在 主楼

此帖已被收录至论坛精选日报-吃货乐园。更多精彩内容戳这里。第一次发帖有点小激动，嘤嘤嘤，这道大盘鸡作为我家一道传男不传女，传左不传右，老少咸宜的菜，既能当主食又能当菜（说白了就是懒得煮饭），端着大盘子甩开膀子吃特过瘾。渣像素，无任何摄影技巧，环境也不高大上，难为个位看官大爷了。主料：活蹦乱跳的现杀公鸡一只（鸡是卖家小哥杀的并且切好了，别说杀了，看都不敢看。）配料：万能三剑客（大土豆一个、洋葱半头、青椒两个）、大葱一根、还有一听啤酒最好是小麦的，这样酒精挥发得快调料：蒜粒、干辣椒（要切开，能把籽儿弄干净最好，这样光辣嘴不辣喉）、桂皮一大块、八角3颗、香叶4片、还有一个那白的香料忘了叫啥了...

炒饼啊炒饼 2014/06/13 14:33:34 发表在 177楼

三黄鸡应该没有跑山鸡好吃吧。

炒饼啊炒饼 2014/06/13 14:33:34 发表在 177楼

三黄鸡应该没有跑山鸡好吃吧。