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川页川页06/12/2014 21:20:54151楼

跟我们山东的炒鸡比起来一文不值

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一人二人06/12/2014 21:26:19152楼

看着就很有食欲

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观逸06/12/2014 21:27:37153楼

学习了，做面有点难度。

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雪虐06/12/2014 19:31:33143楼

太复杂了有没有有简单点滴

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roma106/12/2014 19:54:11145楼

传说中的新疆沙湾大盘鸡？肚子好饿。

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3qever06/12/2014 19:34:16144楼

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牧师首席06/12/2014 20:49:03147楼

现在晚上不吃饭，这会正饿呢

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百事七号06/12/2014 20:41:45146楼

口水啊

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麦当当和肯基基06/12/2014 20:51:08148楼

炒饼啊炒饼 2014/05/31 22:36:17 发表在 5楼

白的可以忽略掉，八角桂皮香叶才不能少

请教楼主，你只倒了一罐啤酒，全程没有放水吗？

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麦当当和肯基基06/12/2014 20:52:12149楼

再见QC 2014/06/07 10:36:21 发表在 105楼

焯水要凉水下锅·才能逼出肉里面的血水··热水下去一下子把血水全锁在肉里面了·影响口感·下次用凉水试一下·

但是总冷水的话，到了煮开的时候，肉会不会煮的太老了？

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金属灰凯旋06/12/2014 23:03:11159楼

炒饼啊炒饼 2014/05/31 22:36:17 发表在 5楼

白的可以忽略掉，八角桂皮香叶才不能少

鸡块在锅里炒时，水分要炒干，放入少许海鲜酱，豆瓣酱不宜多放，豆瓣酱放多了吃起来就一股豆瓣酱浓味，生抽用海天的，或者美极鲜更好，你用的那生抽是蒸鱼酱油，鄙人的一点小见解，勿喷！谢谢！

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天边一朵云809006/12/2014 21:41:16154楼

做法配料虽不算正宗，但对普通家庭来说简单易学，还是顶顶楼主吧

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金属灰凯旋06/12/2014 22:56:07158楼

炒饼啊炒饼 2014/05/31 22:36:17 发表在 5楼

白的可以忽略掉，八角桂皮香叶才不能少

白的一点点大像扣子大小吗？一般做菜的香料叫豆蔻吧，其实红烧荤菜之类的，香料应先下锅煸香，油温不应太高，香料下锅煸出香味，然后放入荤菜，本人的一点小了解，莫怪！

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活蹦乱跳的鱼06/12/2014 23:52:05160楼

金枪鱼577 2014/06/02 01:53:30 发表在 19楼

唉，楼猪这盘鸡在川、鲁、淮、粤四大菜系之川系面前咋说呢。1、鸡块不能氽开水，直接少许菜油润锅爆去水份；2、炒糖色用冰糖成菜色泽更好，上色用油不能太多，上色后起锅、洗锅；3、另加混合油炒料，先下姜米、花椒炸锅，再加豆瓣炒散发白出香，之后作料、配料根椐自己口味发挥。一家之言，相互学习

高手。

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虎图腾06/12/2014 19:29:32142楼

食神啊

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浅浅暮色201306/12/2014 21:11:28150楼

楼主你个吃货，那么大一盘你也能吃完。。我也想吃

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行路难201306/12/2014 19:21:29141楼

牛逼，顶

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炒饼啊炒饼06/12/2014 22:06:28155楼

啊啊啊来上一次精选吧！

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炒饼啊炒饼06/12/2014 22:07:00156楼

麦当当和肯基基 2014-6-12 20:51:08 发表在 148楼

请教楼主，你只倒了一罐啤酒，全程没有放水吗？

没放水，油比较多，一瓶300ml的啤酒就够了

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麦当当和肯基基06/12/2014 22:43:09157楼

炒饼啊炒饼 2014/06/12 22:07:00 发表在 156楼

没放水，油比较多，一瓶300ml的啤酒就够了

感谢指点！另外请教大厨料酒，生抽老抽，还有豆瓣酱分别用的什么牌子啊？

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屡试不爽的豪迈大盘鸡，详细的做法，纯原创，嘤嘤嘤~